Jeudi 17 mai 2012 par nicolas.

Depuis quelques temps je fourmille d’idées et d’envies créatives…

D’ici quelques semaines vous trouverez celles qui auront abouties sur le banc de l’Atelier de Sophie

Mais en attendant je vous livre ici quelques éléments, quelques ingrédients et idées créatives qui m’entraînent sur la voix de la déraison créative que vous aimez retrouver :

Bleuet, géranium bourbon…

Thé vert matcha, yuzu…

Calissons, lavande, …

Sucre muscovado…

Bonne journée gourmande, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Mercredi 9 mai 2012 par nicolas.

Quelques nouveautés à déguster des dimanche matin!

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Dimanche 6 mai 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Avant de partir au marché de Chagny (place de la mairie je vous y attend) je vous livre ici ma recette familiale que je préparerais ce lundi.

Etape 1:

Faire cuire du bœuf comme pour un pot au feu (j’utilise du plat de côte, de la poitrine et du jarret)  en y ajoutant des carottes entieres et avec des aromates, des herbes et des épices.

Laisser refroidir, sortir la viande et les carottes  puis filtrer le bouillon.

Étape 2:

Faitealors réduire le bouillon des trois quarts.

Couper la viande en fine tranche ainsi que les carottes dans le sens de la longueur (épaisseur de trois ou quatre millimètres)

Dans un plat à terrine disposer en alternance les tranches de viandes et de carottes.

Toutes les 4 rangées verser un peu de bouillon puis disposer quelques lamelles d’échalotes.

Poursuivre ainsi jusqu’en haut du moule et verser le reste du bouillon sur la terrine. Mettre au frais avec une planchette et un poids sur le dessus jusqu’au lendemain.

Etape 3:

Sortir la terrine du réfrigérateur durant le préchauffage du four à 180C° puis cuire celle ci au bain marié pendant environ 45 minutes. 

Laisser refroidir dans le four porte entre-ouverte durant une heure.

Déguster soit tiede, soit froid taccompagné de gros sel à la lie de vin que vous trouverez dés le 13 mai au marché artisanal d’Esbarres. 

Bonne journée et surtout ne soyez pas trop sage………. 

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Vendredi 4 mai 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Gourmand vous êtes et je suis aussi.

C’est pourquoi je sais que vous serez heureux de savoir que des le dimanche 13 mai vous trouverez sur la table de l’Atelier ma confiture de marron.

Patiemment préparée, délicatement cuite, elle fera merveille sur vos tartines, simplement déposée sur un morceau de baguette au levain.

Disponible en pots de 390g au prix de 6€

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Mercredi 2 mai 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Vous êtes gourmand, gourmet et curieux de belles choses?

Alors venez donc faire un tour, voir passer la journée du 13 mai à Esbarres.

Vous m’y retrouverez avec quelques produits en exclusivité :

Sel au cassis

Sel “Esprit de Bourgogne” à la lie de vin de Santenay

Confiture hongroise

Confiture de marrons

Gelée Hibiscus Cédrat

Gelée de roses

Etc.

Si vous avez besoin d’information, contactez moi par mail ou alors retrouvez les éléments ici même

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Lundi 30 avril 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Je continue d’organiser mes fêtes et marchés pour ce printemps et l’été à venir.

Il me reste quelques dates disponibles…

Si vous êtes organisateurs, ou si vous connaissez un organisateur de marchés artisanal, gourmand, gourmet ou nocturne, voir aussi de fêtes médiévales, n’hésitez pas à me contacter.

Si vous aimez l’originalité ET les saveurs, venez me rencontrer et surprendre vos papilles!

écrivez moi contact@atelierdesophie.eu

Bonne journée et surtout ne soyez pas trop sage…

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Samedi 28 avril 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

A l’heure où le ciel nous invite à célébrer l’automne… une brutale envie de soleil en cuisine me prend.

heureusement il me reste un bocal d’ail confit de la saison passé pour donner du peps à ma salade de pomme de terre nouvelle…

Je vous livre ma recette pour prévoir vos conserves gourmandes.

Prende des têtes d’ail frais dont on coupera les queues.

les disposer dans une casserole côte à côte.

Pour ma part j’en dispose 4 et en dépose une cinquième à l’envers au milieu d’elle.

Couvrir d’une bonne huile d’olive extra vierge.

Faire chauffer jusqu’à l’apparition de petites bulles, ou si vous disposez d’un thermomètre électronique à sonde jusqu’à 75C°

Baisser le feu au minimum et laisser ainsi sur le feu pour une heure.

Après ce temps de cuisson, éteindre le feu et laisser refroidir ainsi.

Pour une utilisation immédiate :

Faire ensuite égoutter les têtes d’ail au dessus de la casserole  (en salade, en gousse entière autour d’une viande, dans un ramequin pour l’apéritif. Garder à l’abri de la lumière l’huile qui aura un agréable parfum d’ail.

Pour une mise en conserve :

Disposer les têtes d’ail dans un bocal stérilisé, couvrir d’huile et mettre à l’abri de la lumière.

Je préfère cette solution car au fil des mois l’ail sera encore plus confit et l’huile plus parfumée.

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Jeudi 26 avril 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Arrivés en début de semaine, tout droit sortis de chez l’imprimeur, les dépliants “Confits de vin et Sels aux épices” sont disponibles en pièce jointe dans cet article.

Dépliant Confits de vin et sels

En espérant répondre à vos attentes je vous souhaite une agréable cuisine créative.

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Dimanche 22 avril 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Ce dimanche matin, après un tour sur votre marché, une dégustation des nouvelles confitures (Kiwi fruits secs et rhum arrangé; Poires & éclats de marrons glacés; Mangue vanille du Mexique ) vous irez sans doute dans l’isoloir.

En rentrant chez vous je vous propose de préparer un petit apéritif rapide autour des légumes de printemps, des sels de l’Atelier et du confit de vin.

Pour les légumes de printemps rien de plus simple…

Brossez vos carottes, navets, asperges, épluchez vos fèves et petit pois ainsi que vos poivrons.

Pour les carottes et navets, tranchez les dans la.longueur, déposez les dans un plats.

Arrosez les d’huile d’olive avec une pressée d’ail frais. Laissez reposer

Le poivron sera passé au four chaud puis épluché avant de rejoindre les carottes et navets dans l’huile et l’ail.

Pour les asperges, après les,avoir épluché cuisez les à l’eau bouillante salée pour environ vingt minutes.

Les fèves et petits pois resterons crus.

Juste avant de passer à table, déposer les tranches de carottes, navets et poivrons sur le grill pendant quelques minutes.

Servez le tout avec un assortiment de sel tel que New Orléans,  Chandigard et osez la fleur de sel anglaise Maldonne avec ses notes de cacao & vanille des Comores.

Pour le confit de vin, préférez le confit de vin blanc qui accompagnera parfaitement cet apéritif gourmand et frais.

Bonne journée et surtout ne soyez la trop sage…

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Vendredi 20 avril 2012 par nicolas.

Bonjour amis lecteurs et lectrices.

Encore de la cuisine, je ne m’en lasse pas.
Les enfants vont bientôt être en congés et ils vont avoir une faim de loup après les travaux du jardin, les jeux dans l’herbes et les ballades.
Je sors donc mon attirail magique et hop en cuisine.

Préparez donc les ingrédients suivants:

-300g de pâte brisée (soit deux rouleaux environ si vous voulez gagner du temps)
-250g de bœuf haché
-250g de veau haché
-400g de porc haché
-250g de champignons frais de Paris émincés
-6 œufs durs coupés en deux
-3 échalotes
-1 petit bouquet de persil (10 brins)
-1 petit bouquet de ciboulette (10 brins)
-2 cuillers de crème fraîche
-2 œufs frais
-huile d’arachide
-sel
-poivre

Pour ma part je hache ma viande avec un hachoir manuel comme celui ci:

Bon trêve de bavardage, on s’y attèle maintenant!

Préparez votre , étalez-la en deux cercles, un peu plus grands que la dimension de votre moule.
Disposez du papier sulfurisé dans le fond de votre moule à tarte, recouvrez-le d’un premier disque de pâte brisée.
Dans un faitout, faites dorer les échalotes et les champignons dans de l’huile.
Ajoutez la viande hachée de porc en premier, puis le bœuf et enfin le veau, en mélangeant bien entre chaque.
Incorporez le persil et la ciboulette ciselés, puis la crème, et l’œuf, bien homogénéiser.
Salez et poivrez.
Laissez cuire 15 minutes à feu moyen.
Recouvrir le fond de pâte avec la farce à la viande.
Répartissez les œufs durs en étoile.
Recouvrez du second cercle de pâte brisée, en soudant bien les bords, et en perçant un orifice au centre du pâté.
Confectionnez une petite cheminée de papier sulfurisé, pour placer au centre de la tourte.
Badigeonnez le pâté d’un oeuf battu.
Cuire au four, T 190, pendant 3/4 d’heure environ.

A la sortie du four dans l’orifice central déposer deux cuillères a soupe de confit de chaud, tiède ou froid

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