Lundi 9 janvier 2012 par nicolas.

Bonjour amis lectrices et lecteurs.

Voici une recette toute simple et délicieuse qui m’a été suggéré par Artgrappe, caviste à Besançon.

La base est cette surprenante association de bulbe de fenouil lentement confit et cuit in fine avec des éclats de fèves de cacao.

Ingrédients:

confiture de fenouil confit et fèves de cacao

huile d’olive

crême fraiche épaisse

sel, poivre

Dans une cuillère à soupe d’huile d’olive faite lentement revenir trois cuillères à soupe de confiture de fenouil confit et fèves de cacao sans colorer.

Ajouter deux cuillères à soupe de crême fraiche épaisse et laisser infuser sur feu très doux une dizaine de minutes.

Ajouter sel et poivre selon votre gout.

Cette sauce accompagnera parfaitement une tartine de pain de campagne, jambon du jura, pommes de terre (essayer la Pompadour en fine lamelles) et de mont d’or, le tout passer a four chaud pour quelques minutes.

Je l’ai servi avec un jambon braisé et un ragout de boeuf au vin chaud, et ce fut un régal apprécié par tous

Bonne journée et surtout, ne soyez pas trop sage…

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Mardi 11 octobre 2011 par nicolas.

Bonjour amie lectrice.

Vous me demandez parfois quoi faire avec mes confitures  ou gelées orioginales.

Voici quelques idées pour vous

Verrines, bocaux et ramequins salées en attendant les sucrées.

A la base prenez un contenant selon vos envies, vos placards ou votre temps.

Puis y déposer les ingrédients proposés dans l’ordre.

Un brin d’herbe fraiche ou une touche de fantaisie et vous servirez.

 Tapas d’endives:

Prenez une feuille d’endive où vous déposerez une cuillère à soupe de confiture de betterave.

Quelques copeaux de chèvre sec (ou autre” fromage sec) un brin de jambon effiloché (ou de viande de grison), une noisette fraiche concassée et c’est prêt.

Si vous remplacez la confiture de betterave par de la tomate verte ou de la carotte ce sera aussi boin, ceci selon votre gout.

 Mousseline de légumes en bocal:

Faire une mousse de légumes au mixer (une tasse de légume cuit avec un carré frais, une touche de basilic et de condiment) et la déposer au fond du bocal

Déposer une cuillère à café de confit de vin rouge par dessus.

Terminer par un crumble salé constitué de spéculoos, beurre et parmesan juste doré à la poêle.

Cuillère fine:

Dans une cuillère à soupe en céramique vous déposerez la préparation suivante.

Mélanger une portion de terrine de campagne avec un zeste de citron et un tiers de portion de fromage frais trouvé sur votre marché hebdomadaire.

Y déposer quelques pointes de confits du chancelier et terminer votre dressage avec des pignons de pin.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la terrine par un reste de pot au feu effiloché, des cubes de poulet grillés, quelques dés de poisson froid (remplacer alors le confit du chancelier par confit de vin blanc)

En attendantla suite dans quelques jours avec des idées sucrées.

Bon appétit, et surtout, ne soyez pas trop sage.

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Lundi 10 octobre 2011 par nicolas.

Bonjour ami lectrice.

Me revoici un peu présent sur la toile…

La production hebdomadaire tournant à plein régime et les marchés artisanaux ainsi que les foires d’automne m’occupant plutôt bien je n’ai guère été présent ici.

Voici donc quelques idées de recettes avec les chutney d’automne et/ou les confits de vin.

ingrédients:

escalope de volaille un peu épaisse

chutney ou confit de vin

Fendre en sandwich la ou les dites escalopes.

Remplir la cavité ainsi obtenu avec une cuillère à soupe de chutney.

Déposer la viande dans une poêle chauffée sans matière grasse.

Laisser cuire trois minutes sur chaque face.

Vous pouvez remplacer le chutney par du confit de vin rouge (épice ou figue)

Bon appétit et surtout, ne soyez pas trop sage…

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Lundi 29 août 2011 par nicolas.

Nouveauté a venir
mélanges de fruits frais, épices,etc.
confit dans leur propre sucre
sans ajout de sucre, miel ou édulcorant !!
100% naturel 100% savoureux
100% original & artisanal

Voici donc ce que vous trouverez dans ces pots.

C’est en écoutant les demandes répétées que vous nous fîtes visiteurs “interdits” de confiture pour cause de sucre que nous nous mîmes aux fourneaux.

Les premiers pots seront disponibles dés samedi à Beaune et sur le site de l’Atelier !

Bonne dégustation des Délices de l’Atelier dont le premier volet sera : Mirabelles défendues…

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Jeudi 28 juillet 2011 par nicolas.

Bon,jour.

ce blog restera en sommeil jusqu’à l’automne pour cause de débordement confituresque etc…

Vous pouvez nous suivre sur facebook.

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Vendredi 20 mai 2011 par nicolas.

Nous y sommes presque !

Encore quelques affaires à charger et c’est le départ !

Venez déguster les confitures de L’Atelier et vous régaler !!

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Mercredi 11 mai 2011 par nicolas.

Avec les beaux jours, les fleurs dans le jardin, et afin d’évacuer un peu de la chaleur des bassines en cuivres… La borgnotte est souvent ouverte !

Parfois de jolis voisins s’invitent à table, picorent un peu, sourient… et trois petits tours et puis s’en vont

Parfois une dégustation s’organise sous mes yeux

Ce matin je cuisine une douceur de Poires-Mangues-Vanilles et zestes

Puis je vais bâtir une “Forêt Noire”, une belle confiture Cerise-Cacao, soutenu par des épices… dont le Malabar rouge !

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Mardi 10 mai 2011 par nicolas.

Deux nouvelles recettes de confitures à peine finie de cuire ce matin !

Pommes Noix, Gingembre & Co.

Un délicieux mélange d’épices (Cardamone, muscade, girofle entre autres) allié, à la douceur des pommes Golden Rosé (AOC du Limousin) que soutient un zeste de gingembre frais.

Pommes Spéculoos

Une douceur tendre au saveur de sucre candy.

A déguster sans aucune modération !!!

Bonne journée et surtout ne soyez pas trop sage…

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Jeudi 5 mai 2011 par nicolas.

Un article rapide avant de partir au marché.

Hier l’Atelier embaumait des senteurs sucrées des nouvelles confitures toutes deux cuites au miel du Morvan:

Pamplemousse rosé aux épices

Cerise noire-Oranges navel aux zestes de citron vert.

A déguster sans modération dés dimanche au marché de Chagny!

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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Dimanche 3 avril 2011 par nicolas.

It’s time to go…

Je vous laisse à vos réflexions et recherches pendant que je m’installe au marché de Chagny.

Bonne journée, et surtout ne soyez pas trop sage…

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