Mercredi 19 octobre 2011 par nicolas.

Bonsoir amie lectrice.

Je viens d’être informé d’une augmentation énorme d’une matière première indispensable au confiturier que je suis…

Le sucre augmente de 29,9%!!!!!!!

Bref, même en gardant une politique raisonnable tant tarifaire que commerciale je ne vais pas pouvoir rien répercuter sur mes prix de vente.

Je vais donc répercuter cette hausse modérément, fidèle à ma politique du “juste prix” evoquée ici.

Mais il y aura une hausse de prix des le premier décembre.

Je vous remercie de votre compréhension et de votre fidélité.  

Bonne soirée et surtout, ne soyez pas trop sage  !..

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Mardi 11 octobre 2011 par nicolas.

Bonjour amie lectrice.

Vous me demandez parfois quoi faire avec mes confitures  ou gelées orioginales.

Voici quelques idées pour vous

Verrines, bocaux et ramequins salées en attendant les sucrées.

A la base prenez un contenant selon vos envies, vos placards ou votre temps.

Puis y déposer les ingrédients proposés dans l’ordre.

Un brin d’herbe fraiche ou une touche de fantaisie et vous servirez.

 Tapas d’endives:

Prenez une feuille d’endive où vous déposerez une cuillère à soupe de confiture de betterave.

Quelques copeaux de chèvre sec (ou autre” fromage sec) un brin de jambon effiloché (ou de viande de grison), une noisette fraiche concassée et c’est prêt.

Si vous remplacez la confiture de betterave par de la tomate verte ou de la carotte ce sera aussi boin, ceci selon votre gout.

 Mousseline de légumes en bocal:

Faire une mousse de légumes au mixer (une tasse de légume cuit avec un carré frais, une touche de basilic et de condiment) et la déposer au fond du bocal

Déposer une cuillère à café de confit de vin rouge par dessus.

Terminer par un crumble salé constitué de spéculoos, beurre et parmesan juste doré à la poêle.

Cuillère fine:

Dans une cuillère à soupe en céramique vous déposerez la préparation suivante.

Mélanger une portion de terrine de campagne avec un zeste de citron et un tiers de portion de fromage frais trouvé sur votre marché hebdomadaire.

Y déposer quelques pointes de confits du chancelier et terminer votre dressage avec des pignons de pin.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la terrine par un reste de pot au feu effiloché, des cubes de poulet grillés, quelques dés de poisson froid (remplacer alors le confit du chancelier par confit de vin blanc)

En attendantla suite dans quelques jours avec des idées sucrées.

Bon appétit, et surtout, ne soyez pas trop sage.

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Lundi 10 octobre 2011 par nicolas.

Bonjour ami lectrice.

Me revoici un peu présent sur la toile…

La production hebdomadaire tournant à plein régime et les marchés artisanaux ainsi que les foires d’automne m’occupant plutôt bien je n’ai guère été présent ici.

Voici donc quelques idées de recettes avec les chutney d’automne et/ou les confits de vin.

ingrédients:

escalope de volaille un peu épaisse

chutney ou confit de vin

Fendre en sandwich la ou les dites escalopes.

Remplir la cavité ainsi obtenu avec une cuillère à soupe de chutney.

Déposer la viande dans une poêle chauffée sans matière grasse.

Laisser cuire trois minutes sur chaque face.

Vous pouvez remplacer le chutney par du confit de vin rouge (épice ou figue)

Bon appétit et surtout, ne soyez pas trop sage…

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