Une toute nouvelle recette juste sorti des bassines

Ce doux mélange équilibre l’amertume et l’acidité des agrumes et les épices sublime le tout.

A découvrir dés samedi à Beaune, et dimanche à Chagny.

Mais au fait, pourquoi épices alizéennes ?

De par leurs origines tropicales et aussi pour des raisons de sémantiques :

La racine latine «alis» qualifie en français du XIIIe siècle le « caractère lisse, poli et délicat de ces vents mesurés qui soufflent avec régularité, ni trop ni trop peu, plus ou moins languides ou vigoureux selon les saisons »

C’est donc le caractère des épices qui est ici proposé.

Bonne journée, et surtout, ne soyez pas trop sage…

Fin janvier (date à préciser en attente des autorisations adéquates) aura lieu à L’Atelier une braderie fort sympathique.

Je vous laisse juger de mon intention(cf. photos ci dessous)

Vous y trouverez tout ce qui concernait mon ancienne activité à des prix follement agréable et très doux:

Bougies parfumées Yankee Candle (tartes, votives, bocaux)

Brûle parfums Yankee Candle

Lanternes et bougeoirs Bloomingville

Grilles de Broderies

Coupon de lin à broder ou à coudre

Accessoires de broderie (perles, rubans, etc.)

Et quelques autres surprises

Vous pourrez profiter de l’occasion pour visiter mon laboratoire et vous régaler de quelques confitures, brioches, café et thé gracieusement offert à cette occasion.

Faites passer l’information autour de vous, et abonnez vous à la news lettre pour connaitre avec précision la date, les horaires et le lieu.

Bonne journée et surtout, ne soyez pas trop sage…

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Voici une recette toute simple et délicieuse qui m’a été suggéré par Artgrappe, caviste à Besançon.

La base est cette surprenante association de bulbe de fenouil lentement confit et cuit in fine avec des éclats de fèves de cacao.

Ingrédients:

confiture de fenouil confit et fèves de cacao

huile d’olive

crême fraiche épaisse

sel, poivre

Dans une cuillère à soupe d’huile d’olive faite lentement revenir trois cuillères à soupe de confiture de fenouil confit et fèves de cacao sans colorer.

Ajouter deux cuillères à soupe de crême fraiche épaisse et laisser infuser sur feu très doux une dizaine de minutes.

Ajouter sel et poivre selon votre gout.

Cette sauce accompagnera parfaitement une tartine de pain de campagne, jambon du jura, pommes de terre (essayer la Pompadour en fine lamelles) et de mont d’or, le tout passer a four chaud pour quelques minutes.

Je l’ai servi avec un jambon braisé et un ragout de boeuf au vin chaud, et ce fut un régal apprécié par tous

Bonne journée et surtout, ne soyez pas trop sage…

pas de nouvelles années sans voeux, ni sans galette.

Pour ma part ce sera une nouvelle recette que je partage avec vous ici même

Qui dit nouvelle recette dit aussi ingrédients nouveaux…

Ils seront au nombre de trois :

Plus de recettes sur ce blog, et un projet d’écriture qui devrait germer en 2012;

Des nouveautés côtés salés avec  des assortiments de sels aux épices qui infusent depuis quelques semaines dans leurs pots de terre;

De nouvelles rencontres grâce à un participation accrue à des évènements régionaux tel que les journées gourmandes à Saulieu (21) à l’Ascension.

Merci de votre présence, si discrète fut elle, merci de vos encouragements, de vos achats et que 2012 soit pour vous et les ceux qui vous sont chers une année aussi agréable que vous le souhaitez.

bonne journée, et surtout, surtout, ne soyez PAS trop sage…

Si je suis peu présent ici c’est parce que je me terre dans les sous sol de l’atelier pour y finaliser l’installation du laboratoire …

Le déménagament est terminée, les achats vont débutés, les travaux démarrer.

Une aventure à rebondissement à suivre sur Facebook, ici même

Malgré une bonne trachéo-bronchite je m’active…

La saison froide étant là c’est les risques du métier en exposant à l’extérieur.

A ce propos je vous rappelle que je serais présent ce week-end lors du marché de la vente des vins des Hospices de Beaune, place Ziem.

Vous y découvrirez des assortiments de mini pots dégustation de confits de vin, sel, confiture de Potiron truffe, et Crême de caramel au beurre salé, Salidou.

Côté point de vente, allez faire un tour chez Extraits de Bourgogne, 1 Rue Rousseau Deslandes (en angle de la rue de Lorraine) à BEAUNE

Agrandir le plan

Céline vous y ferra découvrir les produits bourguignons, exclusivement réalisés par de talentueuses “petites mains” bourguignonnes !

Ouverture :
Lun, Mar, Jeu, Ven, Sam, Dim
de 10h à 12h   /   de 14h à 18h(hiver)
Fermeture :
Mercredi

Je viens d’être informé d’une augmentation énorme d’une matière première indispensable au confiturier que je suis…

Le sucre augmente de 29,9%!!!!!!!

Bref, même en gardant une politique raisonnable tant tarifaire que commerciale je ne vais pas pouvoir rien répercuter sur mes prix de vente.

Je vais donc répercuter cette hausse modérément, fidèle à ma politique du “juste prix” evoquée ici.

Mais il y aura une hausse de prix des le premier décembre.

Je vous remercie de votre compréhension et de votre fidélité.  

Bonne soirée et surtout, ne soyez pas trop sage  !..

Vous me demandez parfois quoi faire avec mes confitures  ou gelées orioginales.

Voici quelques idées pour vous

Verrines, bocaux et ramequins salées en attendant les sucrées.

A la base prenez un contenant selon vos envies, vos placards ou votre temps.

Puis y déposer les ingrédients proposés dans l’ordre.

Un brin d’herbe fraiche ou une touche de fantaisie et vous servirez.

 Tapas d’endives:

Prenez une feuille d’endive où vous déposerez une cuillère à soupe de confiture de betterave.

Quelques copeaux de chèvre sec (ou autre” fromage sec) un brin de jambon effiloché (ou de viande de grison), une noisette fraiche concassée et c’est prêt.

Si vous remplacez la confiture de betterave par de la tomate verte ou de la carotte ce sera aussi boin, ceci selon votre gout.

 Mousseline de légumes en bocal:

Faire une mousse de légumes au mixer (une tasse de légume cuit avec un carré frais, une touche de basilic et de condiment) et la déposer au fond du bocal

Déposer une cuillère à café de confit de vin rouge par dessus.

Terminer par un crumble salé constitué de spéculoos, beurre et parmesan juste doré à la poêle.

Cuillère fine:

Dans une cuillère à soupe en céramique vous déposerez la préparation suivante.

Mélanger une portion de terrine de campagne avec un zeste de citron et un tiers de portion de fromage frais trouvé sur votre marché hebdomadaire.

Y déposer quelques pointes de confits du chancelier et terminer votre dressage avec des pignons de pin.

Vous pouvez varier les plaisirs en remplaçant la terrine par un reste de pot au feu effiloché, des cubes de poulet grillés, quelques dés de poisson froid (remplacer alors le confit du chancelier par confit de vin blanc)

En attendantla suite dans quelques jours avec des idées sucrées.

Bon appétit, et surtout, ne soyez pas trop sage.

Me revoici un peu présent sur la toile…

La production hebdomadaire tournant à plein régime et les marchés artisanaux ainsi que les foires d’automne m’occupant plutôt bien je n’ai guère été présent ici.

Voici donc quelques idées de recettes avec les chutney d’automne et/ou les confits de vin.

ingrédients:

escalope de volaille un peu épaisse

chutney ou confit de vin

Fendre en sandwich la ou les dites escalopes.

Remplir la cavité ainsi obtenu avec une cuillère à soupe de chutney.

Déposer la viande dans une poêle chauffée sans matière grasse.

Laisser cuire trois minutes sur chaque face.

Vous pouvez remplacer le chutney par du confit de vin rouge (épice ou figue)

Bon appétit et surtout, ne soyez pas trop sage…

Une question, avec réponse en commentaire svp

A gagner: un lot de trois pots de confitures choisies par mes soins pour vous faire découvrir ou apprécier mon travail.

Lot à retirer sur mon stand lors d’un des évènements à venir en octobre (ou marché hebdomadaires)

La Question :

Combien de pots de confitures ais je produit cette semaine ?

Votre réponse doit être un intervalle de 10 (exemple: 15/24 ou 3659/3668 )

Jeu ouvert à tous, gratuit et pour le plaisir.

Réponses autorisées jusqu’au vendredi 30 septembre minuit.

Le nom du gagnant sera dévoilé au plus tard le lundi 3 octobre.